Ah les mirabelles!... La tarte de Villa Louise.

Fin août, les soirées sont chaudes et si parfumées; le soleil mordant s'est enfin couché dans une belle couleur chaude et dorée, plus douce et plus profonde qu'en juillet, c'est l'heure des mirabelles!

Pâte sablée amande minute: 150gr de farine, 60gr de poudre d'amande, 60gr de sucre glace, à défaut de sucre en poudre, 80gr de beurre mou, 1 oeuf.

Malaxer le tout jusqu'à obtention d'une jolie boule.

Compotée de mirabelles: Dénoyauter les mirabelles, faites-les revenir cinq minutes avec deux cuillères à soupe de sucre dans une casserole, remuer de temps en temps. Eteindre le feu, couvrir, laisser reposer 10mn. Dans une passoire, récupérer le jus des mirabelles, réserver les fruits. Remettre le jus, récupérer sur le feu avec un demi-sachet d'agar-agar, porter à ébullition et réserver.

Principe:

On abaisse la pâte aussitôt faite dans le fond du moule, on remonte les bords sur un centimètre, on cuit à blanc jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Thermosta 200°.

Une fois refroidie, on ajoute les mirabelles, puis le jus encore tiède qu'on répartit jusque sur les bords de la pâte.

On réserve au froid et le tour est joué!

A déguster nature ou accompagné d'une petite boule de glace vanille!